ÁGUA DE ROSAS: Pra Que Serve? Como Utilizar no Dia a Dia

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Rosas e Especiarias

Brotos e água de rosas é um ingrediente em alimentos salgados e doces em muitos países.

Rosas são essencialmente utilizados como flores para iluminar nossos jardins e as nossas casas, e em geral no Ocidente seu uso na cozinha é muito limitado: no passado as pétalas foram usadas para produzir um licor nascido em conventos.

Onde as freiras colocavam para macerar em álcool pétalas de rosa, obtendo, desta forma, um intenso, mas delicado licor com aroma, agora por vezes utilizado água de rosas para o rosto para perfumar o marzipã.

Se você tiver sorte o suficiente para possuir um jardim você pode usar as pétalas de suas rosas para preparar o pourri derrame ou para usá-los na cozinha, se as plantas não são tratadas com pesticidas.

Caso contrário, você pode comprar a água de rosas e inspirar-lo para os usos que fazem nos outros países.

No Médio e Extremo Oriente água de rosas e botões de rosa são amplamente utilizados na cozinha em combinação com outros ingredientes, e muitas vezes incorretamente com especiarias.

Incontáveis são os bolos, geleias e sorvetes com sabor de rosa.

Em particular, tem a propriedade de enfatizar acima de todos os aromas de canela, cardamomo e açafrão e tirar os aromas de mel.

Ele vai muito bem com o leite e creme. Para usar uma tentativa simples para misturar com uma colher de creme chantilly para servir com a salada ou como acompanhamento de um bolo de cenoura.

Outra combinação perfeita é com amêndoas e pistache cuja doçura é enfatizado à direita pela água de rosas.

Mas pétalas e água de rosas são impressionantes, mesmo em pratos salgados que dão uma nota floral sútil, por vezes, ligeiramente amargo. Veja como usá-los em diferentes países.

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Misturas

Certas misturas de especiarias contêm botões de rosa como nos marrocos, temperando cuscuz e arroz ou saladas com burgoul e tajines de frango e cordeiro.

Até mesmo o Pérsico, tem entre seus ingredientes as pétalas de rosa. Muito versátil, pode ser usado em pratos de arroz pilaf, com legumes grelhados ou assados, carnes e feijões cozidos. E perfeito na abóbora assada ou uma omelete.

Em vários países do Oriente Médio pétalas de rosa são adicionados ao baharat, uma mistura muito saborosa de especiarias, cuja composição varia de lugar para lugar.

 

Na cozinha

Grécia: as costeletas de cordeiro são preparadas na grelha e servidas com cuscuz aromatizado com sementes de mostarda, cominho, erva-doce e garam masala. Ele é coberto com um molho de iogurte e água de rosas.

Marrocos: água da rosa é usada para dar sabor a uma salada de cenouras com canela, passas e amêndoas dando uma conotação muito exótica. Excelente com carne grelhada.

No Marrocos e, em geral, nos países do Norte de África, o baklava é bem preparado com massa filo, cravo, canela, casca de laranja, água de flor de laranjeira, nozes e avelãs também com água de rosas.

Turquia: muitas vezes, no café, já aromatizado com cardamomo, eles são dissolvidos o locuum, pequenos doces mastigáveis com um forte aroma de rosas.

E o perfume de rosas tem um papel na cultura islâmica do norte da África até a Ásia e é usado como um perfumista em casas e mesquitas.

Rússia: todas as sobremesas incluem o mais antigo entre os ingredientes como água (1 colher de sopa por xícara de farinha), baunilha, cardamomo, casca de limão e conhaque rosa.

Países do Golfo e Arábia Saudita: a água de rosas e leite de rosas é muitas vezes usado para dar um aroma floral delicado para machboos, arroz tradicional e prato de carne.

Arroz de grão longo, frango ou cordeiro, legumes e várias especiarias incluindo cardamomo, açafrão, canela e pimenta, cebolas e limões secos cozidos muito tempo.

Quando o prato está pronto, não é derramada água de rosas, deixa adicionar sabor a tampa fechada alguns minutos.

Um bolo clássico desses países é o bolo de figo com cardamomo e creme de laranja e água de rosas.

Mas a sobremesa tradicional dos países árabes é um pudim de arroz aromatizado com cardamomo e abundância de água de rosas, consumida principalmente durante o Ramadã.

Iran: pedaços de cordeiro são marinado por dois dias em uma mistura de especiarias (cardamomo, noz-moscada, açafrão e pimenta), gemas, casca de laranja e limão rosa.

Em seguida, eles são cozidos no forno e no final você adiciona muita água e salsa. Deixa-se ficar com a tampa fechada por alguns minutos para não dispersar os aromas.

Índia: o uso da água aumentou em datas alimentos de volta para Mughal, quando também foi amplamente utilizado em cosméticos e perfumes das princesas.

Os doces feitos a partir de leite são muitas vezes aromatizados com água de rosas.

Ele é pulverizado no final antes de servir a sobremesa, como no jamun gulab, ou Gulla ras – bolas doces de queijo cottage cozido em calda de açúcar e bolas de leite condensado e farinha fritas.

Gujarat e Maharashtra (oeste da Índia) prepara o shrikhand, uma mousse de iogurte, açafrão e água que é servido com frutas.

Frango Birjani: para este prato tradicional indiano, os pedaços de frango marinado em uma mistura de especiarias, folhas de hortelã e coentro, suco de limão. Em seguida, ele é cozido com leite, manteiga clarificada e servido com água de rosas e arroz de açafrão.

Também na Índia eles preparam um delicioso pudim (Chai keer) arroz, passas, nozes e amêndoas aromatizado com mistura chai e água de rosas.

 

Bebidas e Cocktails

A água de rosas também é adequada para aromatização de bebidas e cocktails quentes e frias, muitas vezes adornadas com botões de rosa.

Chocolate picante: a bebida quente feito com chocolate amargo, água, canela e pimenta caiena e amolecida pela água de rosas.

Chá de gengibre e água de rosas: para o verão pronto para beber chá gelado com sabor de gengibre e água de rosas e embelezado com botões de rosa. Você pode bebe-lo com uma adição de leite de amêndoa.

Leite de amêndoa com água de rosas e açafrão: adicione o leite de amêndoas (um preparado em casa é a melhor) xarope de bordo, água de rosas, canela e açafrão e misture no liquidificador.

Também na Índia, o lassi, a típica bebida à base de água, iogurte e açúcar e enriquecida com especiarias também é aromatizada com água de rosas como com cardamomo e açafrão.

Com água de rosas você pode preparar um xarope com canela para uso em saladas ou em cocktails.

Basta misturar um copo e meio de água com meia xícara de açúcar, cozinhar até que o açúcar tenha derretido, adicione um pau de canela e cozinhe até que o líquido ser reduzido pela metade. Adicione 2 colheres de sopa de água de rosas e deixe esfriar.

Um cocktail à base de vodka laranja com suco de laranja, xarope de tempero cerveja e água de rosas.

Margarita com água de rosas: um aroma cocktail muito complexo porque a mistura de tequila, Grand Marnier e suco de limão são adicionados água de rosas, brotos e fatias de jalapeno pimentão rosa.

 

Outros Usos

No início você pode usar pétalas de rosa para uma pourri pout delicada com limão e especiarias, que vai trazer aos seus quartos um delicioso cheiro de verão.

Para a beleza: se você deseja clarear a sua pele, você pode usar o açafrão, absorvendo os estigmas em água de rosas.

Na Pérsia usar esta loção desde tempos imemoriais para alisar a pele após a esfoliação, ou passá-la em seu rosto antes de ir dormir como um creme de noite.

Você também pode preparar um esfoliante com água de rosas, sal ou açúcar, óleo de amêndoas e extrato de baunilha.

 

Dicas para Comprar Água de Rosas

Prestar atenção ao rótulo: não deve haver aditivos e os ingredientes devem ser óleo essencial de rosa e água destilada.

Água de rosas obtida com aromas sintéticos tem um sabor completamente diferente, muitas vezes metálica e ligeiramente perfumada.

Se você usá-lo para alimentar garanta que a comida é fornecida para uso no rótulo.

ATUALIZADO: 28.07.17

 

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